Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie viele Joghurtchargen kann ich aus einem Starter herstellen?
Jeder Starter reicht für eine erste Charge Joghurt.
Der fertige Joghurt kann anschließend als Starter für weitere Chargen verwendet werden.
Dr. William Davis empfiehlt, nach etwa 20 Weiterzüchtungen mit frischen Kapseln neu zu beginnen.
Obwohl keine wissenschaftliche Studie eine maximale Anzahl von Weiterzüchtungen für hausgemachten L. reuteri-Joghurt festgelegt hat, weist die lebensmittelmikrobiologische Forschung darauf hin, dass die wiederholte Vermehrung von Bakterienkulturen im Laufe der Zeit zu genetischer Drift, der Auswahl von Subpopulationen, Kontamination und Veränderungen der Fermentationsleistung führen kann.
Das bedeutet, dass ein Starter bis zu 21 Joghurtchargen hervorbringen kann, sodass ein Starterset bis zu 63 Joghurtchargen hervorbringen kann.
Was benötige ich für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt?
Für die Joghurtherstellung benötigen Sie:
• einer unserer Starterkulturen
• Milch
• einem Fermentationsgerät, das die empfohlene Temperatur aufrechterhalten kann
• einer geeigneten Kohlenhydratquelle für die Bakterien (Milchlaktose oder, falls bevorzugt, Inulin)
Für optimale Ergebnisse empfehlen wir außerdem, die tatsächliche Fermentationstemperatur Ihres Joghurtgeräts mit einem Küchenthermometer zu überprüfen.
Viele Joghurtgeräte halten die auf ihrem Display angezeigte Temperatur nicht exakt ein.
Eine erfolgreiche Fermentation hängt hauptsächlich ab von:
• die bakterielle Starterkultur
• die Fermentationstemperatur
• die Milchsorte
• die verfügbare Kohlenhydratquelle
• eine angemessene Hygiene während der Zubereitung
Jedes Starterset enthält eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung und Rezepte.
Sollte ich bei der Herstellung von Joghurt aus Lost Species normalen Joghurt hinzufügen?
Nein. Fügen Sie keinen handelsüblichen Joghurt hinzu.
Unsere Starterkulturen enthalten bereits die für die Fermentation erforderlichen Bakterien. Handelsüblicher Joghurt enthält andere Bakterienkulturen, die sich während der Fermentation ebenfalls vermehren und mit der spezifischen Lost Species, die Sie vermehren möchten, konkurrieren könnten.
Für Joghurt aus Lost Species verwenden Sie einfach Milch + unsere Starterkultur (und bei Bedarf Inulin). Zusätzlicher Joghurt ist nicht erforderlich.
Warum ist die Fermentationstemperatur so wichtig?
Die Einhaltung der richtigen Fermentationstemperatur ist einer der wichtigsten Faktoren für die erfolgreiche Joghurtherstellung.
Zu niedrige Temperaturen können das Bakterienwachstum verlangsamen, während zu hohe Temperaturen die Lebensfähigkeit der Bakterien beeinträchtigen können.
Aus diesem Grund empfehlen wir, die tatsächliche Temperatur Ihres Joghurtgeräts mit einem Thermometer zu überprüfen.
Viele Joghurtgeräte weichen von der angezeigten Temperatur ab.
Detaillierte Temperaturempfehlungen sind in jedem Leitfaden enthalten.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Wachstum und die Lebensfähigkeit von Milchsäurebakterien werden stark von der Fermentationstemperatur beeinflusst.
Welches Joghurtgerät empfehlen Sie?
Jedes Joghurtgerät, das eine stabile Fermentationstemperatur aufrechterhalten kann, ist geeignet.
Da die tatsächlichen Temperaturen häufig von der angezeigten Temperatur abweichen, empfehlen wir dringend, Ihr Gerät vor der Zubereitung Ihrer ersten Charge mit einem Thermometer zu überprüfen.
Viele Kunden verwenden erfolgreich Joghurtbereiter von Luvele, Severin, Rommelsbacher und ähnlichen Herstellern.
Der wichtigste Faktor ist nicht die Marke, sondern die Aufrechterhaltung der richtigen Fermentationstemperatur während des gesamten Fermentationsprozesses.
Welche Milchsorte sollte ich verwenden?
Viele unserer Kunden stellen Joghurt erfolgreich mit folgenden Milchsorten her:
• H-Milch
• Ziegenmilch
• Schafsmilch
• Kokosmilch
Frische Milch sollte immer zuerst erhitzt werden, um natürlich vorkommende Bakterien zu reduzieren, die mit der Starterkultur konkurrieren könnten.
Lassen Sie die Milch auf 35 °C (95 °F) oder darunter abkühlen, bevor Sie die Starterkulturen hinzufügen.
Je höher der Fettgehalt der Milch, desto cremiger wird der Joghurt im Allgemeinen.
Milch mit geringerem Fettgehalt kann ebenfalls verwendet werden, ergibt aber typischerweise eine dünnere Konsistenz.
Milch mit einem Fettgehalt von 3,5–3,8 % reicht im Allgemeinen aus, um einen cremigen Joghurt herzustellen.
Wenn Sie eine dickere Konsistenz nach griechischer Joghurt- oder Skyr-Art bevorzugen, können Sie vor der Fermentation Sahne hinzufügen.
Muss ich Inulin verwenden?
Nein.
Viele Kunden bereiten Joghurt erfolgreich nur mit Milch und der Starterkultur zu, ohne Inulin hinzuzufügen.
Wenn Sie ein Präbiotikum hinzufügen möchten, empfehlen wir Inulin, da dies die von Dr. William Davis empfohlene Methode ist und durchgehend zuverlässige Ergebnisse erzielt hat.
Wenn Sie Inulin nicht vertragen, können Sie den Joghurt einfach ohne Inulin zubereiten, vorausgesetzt, Ihre Milch enthält Laktose.
Die Bakterien können Laktose, den natürlich vorkommenden Milchzucker, während der Fermentation als Energiequelle nutzen.
Wir haben nicht genügend Erfahrung mit der Fermentation von laktosefreier Milch ohne Zugabe von Inulin oder einer anderen geeigneten Kohlenhydratquelle.
In dieser Situation kann die Fermentation weniger zuverlässig sein, da die Bakterien ein fermentierbares Kohlenhydrat benötigen, um zu wachsen und sich zu vermehren.
Warum sieht die erste Charge nicht immer wie Joghurt aus?
Es ist völlig normal, dass die erste Charge anders aussieht.
Bei einigen ersten Chargen trennen sich die Molke und ein dickerer, quarkähnlicher Anteil.
Das bedeutet nicht unbedingt, dass die Fermentation fehlgeschlagen ist.
Während der ersten Fermentation passen sich die Bakterien an die neue Umgebung an, und ihre Anzahl ist noch relativ gering.
Für die zweite Charge verwenden Sie einfach etwa 2 Esslöffel des dickeren Anteils als Starter für frische Milch.
Viele Kunden stellen fest, dass der Joghurt ab der zweiten Fermentation deutlich dicker und gleichmäßiger wird.
Die abgetrennte Molke muss nicht entsorgt werden.
Es enthält weiterhin wertvolle Bestandteile wie Peptide, Mineralstoffe, Milchsäurebakterien und wasserlösliche Milchbestandteile und kann in Smoothies oder Shakes verwendet werden.
Wie greife ich auf das E-Book und die Joghurt-Rezepte zu?
Jedes Starterset beinhaltet Zugang zu einem ausführlichen digitalen Leitfaden.
Der Leitfaden enthält:
• Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Joghurtherstellung
• Richtlinien zur Fermentation
• Joghurt-Rezepte
• praktische Tipps zur Problemlösung
Der Zugriff erfolgt über den QR-Code, der der Verpackung beiliegt.
Wenn Sie Probleme beim Zugriff auf den Leitfaden haben, kontaktieren Sie uns einfach unter team@mygutmi.com und wir senden Ihnen den Link direkt zu.
Kann ich mich bei Fragen an Sie wenden?
Auf jeden Fall.
Wenn Sie Fragen zu Folgendem haben:
• Zubereitung von Joghurt
• Auswahl eines Joghurtbereiters
• Auswahl der Milch
• Bakterienstämme
• Fermentation
• Lagerung
• Problemlösung
oder verwenden Sie eine unserer Starterkulturen – unser Kundenservice hilft Ihnen gerne weiter.
Schreiben Sie uns einfach eine E-Mail an:
Wir antworten in der Regel innerhalb eines Werktags.
Wie sollte ich die Starterkulturen lagern?
Lagern Sie die Starterkulturen an einem kühlen, trockenen Ort.
Für eine optimale Langzeitlagerung empfehlen wir die Aufbewahrung im Kühlschrank.
Der wiederverschließbare Beutel schützt die Kulturen während der Lagerung und Handhabung vor Feuchtigkeit.
Ist Ihre Verpackung nachhaltig?
Ja.
Unsere Starterkulturen werden in wiederverschließbaren Beuteln aus 100 % recyceltem Kunststoff geliefert.
Die Verpackung ermöglicht eine praktische Lagerung und einen nachhaltigeren Materialeinsatz und schützt die Kulturen während der gesamten Lagerung und des Transports vor Feuchtigkeit.
Wo werden Ihre Starterkulturen hergestellt und auf ihre Qualität geprüft?
Unsere Starterkulturen werden in einer GMP-zertifizierten Produktionsstätte hergestellt, die auf Bakterienkulturen spezialisiert ist und strengen Qualitätssicherungsverfahren unterliegt.
Jede Charge wird während der gesamten Produktion überwacht und im Labor geprüft, um Folgendes zu verifizieren:
• Identität
• Reinheit
• Anzahl lebensfähiger Zellen
• Qualität
vor der Freigabe.
Stabilitätsprüfungen werden durchgeführt, um zu überprüfen, dass die angegebene Anzahl koloniebildender Einheiten während der gesamten Haltbarkeit des Produkts bei empfohlener Lagerung erhalten bleibt.
Dadurch wird sichergestellt, dass jede Starterkultur die angegebenen Qualitätsspezifikationen erfüllt, bevor sie unsere Kunden erreicht.
Was sind verlorene Spezies?
Der Begriff verlorene Spezies bezeichnet Bakterienarten, die in modernen Bevölkerungen vermutlich deutlich seltener vorkommen als früher.
Forschende haben mehrere mögliche Gründe für diesen Rückgang vorgeschlagen, darunter den weitverbreiteten Einsatz von Antibiotika, stark verarbeitete Ernährungsweisen, verbesserte Hygiene, einen geringeren Kontakt mit Umweltmikroorganismen sowie Veränderungen bei Geburten und der Säuglingsernährung.
Mehrere in unseren Starterkulturen enthaltene Bakterienstämme, wie Limosilactobacillus reuteri und Bifidobacterium infantis, werden in diesem Zusammenhang häufig in der wissenschaftlichen Literatur diskutiert.
Obwohl der Begriff „verlorene Spezies“ keine offizielle medizinische Diagnose ist, wird er in der Mikrobiomforschung zunehmend verwendet, um Mikroorganismen zu beschreiben, deren Vorkommen in industrialisierten Gesellschaften offenbar stark zurückgegangen ist.
Warum besiedeln probiotische Bakterien den Darm nicht dauerhaft?
Die meisten probiotischen Bakterien besiedeln den menschlichen Darm nicht dauerhaft.
Stattdessen durchlaufen sie in der Regel den Verdauungstrakt und interagieren dabei vorübergehend mit dem vorhandenen Darmmikrobiom und den Darmzellen.
Ob sich ein Bakterienstamm langfristig ansiedeln kann, hängt von vielen Faktoren ab, darunter das vorhandene Mikrobiom, die Ernährung, die Genetik des Wirts, die Immunreaktionen und die Konkurrenz durch andere Mikroorganismen.
Aus diesem Grund werden viele probiotische Stämme regelmäßig eingenommen, wenn eine fortgesetzte Aufnahme gewünscht ist.
Warum sollte man Joghurt fermentieren, statt probiotische Kapseln einzunehmen?
Sowohl probiotische Kapseln als auch fermentierter Joghurt können sinnvoll sein, bieten jedoch unterschiedliche Möglichkeiten, nützliche Bakterien aufzunehmen.
Während der Fermentation vermehren sich Bakterien unter kontrollierten Bedingungen auf natürliche Weise in der Milch und erzeugen ein fermentiertes Lebensmittel, das große Mengen lebender Mikroorganismen sowie Fermentationsprodukte wie organische Säuren und bioaktive Verbindungen enthält.
Daher bevorzugen viele Menschen selbstgemachten Joghurt, weil sie die Bakterienstämme, Zutaten und den Fermentationsprozess selbst kontrollieren können.
Der optimale Ansatz hängt von den persönlichen Vorlieben und den verwendeten Bakterienstämmen ab.
Was ist mikrobielle Drift?
Mikrobielle Drift bezeichnet die allmählichen Veränderungen, die in einer Bakterienkultur auftreten können, wenn sie über viele Generationen hinweg wiederholt vermehrt wird.
Mehrere biologische Prozesse tragen zur mikrobiellen Drift bei, darunter:
- spontane genetische Mutationen
- Auswahl schneller wachsender Unterpopulationen
- Anpassung an die Fermentationsumgebung
- versehentliche Kontamination durch Mikroorganismen aus der Umwelt
Mit der Zeit können diese Prozesse die Zusammensetzung und die Fermentationseigenschaften der Kultur verändern.
Aus diesem Grund empfiehlt Dr. William Davis, nach etwa 20 Neuansätzen mit frischen Starterkulturen neu zu beginnen.
Obwohl keine wissenschaftliche Studie eine maximale Anzahl von Neuansätzen speziell für selbstgemachten L. reuteri-Joghurt festgelegt hat, zeigen lebensmittelmikrobiologische Untersuchungen, dass die wiederholte Vermehrung von Bakterienkulturen ihre Eigenschaften allmählich verändern kann.
Warum sollte man Joghurt mit verlorenen Arten statt mit traditionellen Joghurtbakterien wählen?
Traditioneller Joghurt wird typischerweise mit Bakterienarten wie Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus hergestellt.
Diese Bakterien fermentieren Milch sehr wirksam und werden häufig bei der herkömmlichen Joghurtherstellung eingesetzt.
Sie kommen außerdem häufig in vielen fermentierten Milchprodukten vor, darunter Joghurt und Käse.
Unsere Starterkulturen basieren auf einem anderen Konzept.
Sie enthalten sorgfältig ausgewählte Bakterienstämme, die in der Mikrobiomforschung umfassend untersucht werden und in der wissenschaftlichen Literatur häufig als verlorene Arten bezeichnet werden.
Diese Bakterienarten scheinen in der modernen industrialisierten Bevölkerung deutlich weniger verbreitet zu sein als früher.
Das Konzept hinter unseren Starterkulturen besteht daher nicht einfach darin, Milch zu fermentieren, sondern Joghurt mit genau definierten Bakterienstämmen herzustellen, die in herkömmlichen Joghurtstartern im Allgemeinen nicht enthalten sind.
Während der Fermentation vermehren sich diese Bakterien auf natürliche Weise in der Milch, wodurch ein fermentiertes Lebensmittel mit großen Mengen lebensfähiger Bakterien entsteht.
Viele Kundinnen und Kunden wählen diesen Ansatz, weil er ihnen ermöglicht, Joghurt mit bestimmten Bakterienstämmen herzustellen, die in herkömmlichen Joghurtprodukten normalerweise nicht vorkommen, und dabei die vollständige Kontrolle über die Bakterienstämme, Zutaten und den Fermentationsprozess zu behalten.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Mehrere Forschende haben vorgeschlagen, dass Industrialisierung, der weitverbreitete Einsatz von Antibiotika, Ernährungsumstellungen, verbesserte Hygiene, ein geringerer Kontakt mit Umweltmikroben und Faktoren des modernen Lebensstils zum Rückgang der Verbreitung bestimmter Bakterienarten im menschlichen Darmmikrobiom beigetragen haben könnten.
Der Begriff verlorene Spezies ist daher in der Mikrobiomforschung zunehmend gebräuchlich geworden, um Bakterienarten zu beschreiben, die in modernen industrialisierten Bevölkerungen im Vergleich zu historischen oder traditionellen Bevölkerungen offenbar weniger verbreitet sind.
Wann ist die beste Tageszeit, um L. reuteri Joghurt?
L. reuteri Joghurt kann morgens, zu einer Mahlzeit, zwischen den Mahlzeiten oder abends gegessen werden.
Es muss nicht zusammen mit einer Mahlzeit eingenommen werden, da die Bakterien bereits in einer fermentierten Lebensmittelmatrix enthalten sind.
Die Forschung zu bestimmten L. reuteri Stämmen und probiotischen Kombinationen hat Zusammenhänge mit einer verbesserten Schlafqualität ergeben.
Allerdings hat keine Studie festgestellt, dass der Verzehr von L. reuteri Joghurt unmittelbar vor dem Schlafengehen wirksamer ist als ein Verzehr früher am Tag.
Es gibt außerdem keinen allgemeinen wissenschaftlichen Grund, abends auf Joghurt oder andere Milchprodukte zu verzichten.
Wenn Milchprodukte Reflux, Blähungen oder Verdauungsbeschwerden verursachen, kann es angenehmer sein, den Joghurt früher zu essen.
Andernfalls wählen Sie den Zeitpunkt, der zu Ihrem Tagesablauf passt, sei es zum Frühstück oder als Snack am Abend.
Welche Lebensmittel enthalten von Natur aus Lactobacillus reuteri?
Es gibt kein allgemein erhältliches Lebensmittel, das als zuverlässige natürliche Quelle lebender Lactobacillus reuteri, heute wissenschaftlich bekannt als Limosilactobacillus reuteri.
Gewöhnlicher Joghurt, Kefir, Käse und andere fermentierte Lebensmittel enthalten nicht automatisch L. reuteri.
Diese Lebensmittel werden normalerweise mit anderen Bakterienkulturen hergestellt.
Obwohl Forschende gelegentlich natürlich vorkommende L. reuteri in spontan fermentiertem Sauerteig und bestimmten fermentierten Getreideprodukten ist sein Vorkommen uneinheitlich und kann nicht vorausgesetzt werden.
Die Tatsache, dass ein Lebensmittel fermentiert ist, bedeutet nicht, dass es L. reuteri.
Selbst wenn das Bakterium während der Sauerteiggärung vorkommt, werden die lebenden Bakterienzellen durch das Backen in der Regel abgetötet.
In der Praxis liefert ein Lebensmittel nur dann eine definierte und zuverlässige Quelle lebender L. reuteri nur wenn eine bestimmte L. reuteri Kultur gezielt zugesetzt wurde und das Lebensmittel anschließend keinen Temperaturen ausgesetzt wurde, die die Bakterien abtöten.
Daher sollten Verbraucher nicht erwarten, eine nennenswerte oder vorhersehbare Menge lebender L. reuteri aus gewöhnlichen Lebensmitteln, es sei denn, das Produkt wurde gezielt mit einem identifizierten L. reuteri Stamm.
Wissenschaftliche Quellen
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(Praktische Grundlage der L. reuteri-Joghurtmethode und Empfehlung von bis zu 20 Wiederfermentationen.) -
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