Reconstituez le microbiote avec des espèces disparues – Avec du yaourt à base de L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Mis à jour le 7 août 2026

Recette : L. reuteri, L. gasseri et B. longum – Préparez vous-même un yaourt SIBO

Convient également aux personnes intolérantes au lactose (voir les remarques ci-dessous).

Ingrédients (pour environ 1 litre de yaourt)

• 4 capsules de L. reuteri (5 milliards de CFU chacune)
• 1 capsule de L. gasseri (12 milliards de CFU)
• 2 capsules de B. longum (6 milliards de CFU chacune)
• 1 cuillère à soupe d’inuline (ou, pour les personnes intolérantes au fructose, de GOS ou de XOS)
• 1 litre de lait entier (bio), 3,8 % de matières grasses, traité à très haute température et homogénéisé, ou lait UHT
• (Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt est épais.)

Remarque :

• 1 capsule de L. reuteri, au moins 5 × 10⁹ (5 milliards) de CFU (en)/KBE (de)
• CFU signifie unités formant des colonies – en allemand, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Cette unité indique le nombre de micro-organismes viables contenus dans une préparation.

Remarques sur le choix du lait et la température

• N’utilisez pas de lait frais. Il n’est pas assez stable pour les longues durées de fermentation et n’est pas stérile.
• L’idéal est le lait H (UHT, longue conservation, traité à très haute température) : il est stérile et peut être utilisé directement.
• Le lait doit être à température ambiante ; vous pouvez aussi le réchauffer doucement au bain-marie jusqu’à 37 °C (99 °F). Évitez les températures plus élevées : à partir d’environ 44 °C, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

Températures de fermentation optimales pour chaque Starter Set

Préparation

1. Ouvrez les 7 capsules au total et versez la poudre dans un petit bol.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline par litre de lait : elle agit comme prébiotique et favorise la croissance bactérienne. Pour les personnes intolérantes au fructose, les GOS ou les XOS conviennent comme alternatives.
3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait dans le bol et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
4. Incorporez le lait restant et mélangez bien.
5. Versez le mélange dans un récipient adapté à la fermentation (par exemple, en verre).
6. Placez le mélange dans la yaourtière, réglez la température sur 37 °C (98,6 °F) et laissez fermenter pendant 36 heures.

À partir de la deuxième fournée, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente comme ferment.

Vous préparez la première fournée avec les capsules de bactéries.

À partir de la deuxième fournée, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente comme ferment. Cela s’applique également si la première fournée est encore liquide ou pas parfaitement ferme. Utilisez-la comme ferment tant qu’elle sent le frais, a un goût légèrement acidulé et ne présente aucun signe d’altération (pas de moisissure, pas de décoloration inhabituelle ni d’odeur piquante).

Pour 1 litre de lait :

• 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente

• 1 cuillère à soupe d’inuline

• 1 litre de lait UHT ou de lait entier homogénéisé traité à très haute température

Voici comment procéder :

1. Mettez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente dans un petit bol.

2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline et mélangez avec 2 cuillères à soupe de lait jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.

3. Incorporez le lait restant et mélangez bien.

4. Versez le mélange dans un récipient adapté à la fermentation et placez-le dans la yaourtière.

5. Laissez fermenter à 37 °C pendant 36 heures.

Remarque : L’inuline est la nourriture des cultures. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline par litre de lait pour chaque préparation.

Si vous avez des questions, nous sommes à votre disposition par e-mail à l’adresse team@tramunquiero.com ou via notre formulaire de contact.

Pourquoi 36 heures ?

Le choix de cette durée de fermentation repose sur des bases scientifiques : L. reuteri nécessite environ 3 heures pour chaque doublement. En 36 heures, cela représente 12 cycles de doublement, ce qui correspond à une croissance exponentielle et à une forte concentration de bactéries probiotiques actives dans le produit fini. De plus, la maturation prolongée stabilise les acides lactiques et rend les cultures particulièrement résistantes.

!À noter !

La première préparation échoue souvent chez de nombreux utilisateurs. Cependant, il ne faut pas la jeter. Il est plutôt recommandé de commencer une nouvelle préparation avec deux cuillères à soupe de la première. Si cela échoue également, veuillez vérifier la température de votre yaourtière. Pour les appareils dont la température peut être réglée précisément au degré près, la première préparation réussit généralement bien.

Conseils pour un résultat parfait

• La première préparation est généralement encore un peu plus liquide ou granuleuse. Utilisez 2 cuillères à soupe de la préparation précédente comme ferment pour la suivante : la consistance s’améliore à chaque nouvelle préparation.
• Plus de matières grasses = une consistance plus épaisse : plus le lait est riche en matières grasses, plus le yaourt devient onctueux.
• Le yaourt préparé se conserve jusqu’à 9 jours au réfrigérateur.

Recommandation de consommation :

Dégustez environ une demi-tasse (env. 125 ml) de yaourt par jour, de préférence régulièrement, idéalement au petit-déjeuner ou en collation. Cela permet aux micro-organismes qu’il contient de se développer de manière optimale et de soutenir durablement votre microbiome.

Conservation des capsules bactériennes

Conservez les capsules bactériennes dans un endroit frais et sec. Idéalement, gardez-les au réfrigérateur.

La pochette en plastique refermable protège les capsules de l’humidité, ce qui la rend idéale pour une conservation au réfrigérateur.

Pour plus d’informations, veuillez consulter la FAQ dans la description du produit ou la Foire aux questions (FAQ) section dans le pied de page de notre boutique en ligne.

Comment fermenter L. reuteri dans du jus :

Le jus probiotique comme alternative au yaourt au L. reuteri

L. reuteri ne doit pas nécessairement être fermenté dans du lait.

Les jus de fruits peuvent également fournir un milieu de fermentation d’origine végétale pour les bactéries probiotiques.

Les recherches scientifiques montrent que L. reuteri peut être utilisé dans différents jus de fruits, notamment le jus de pomme, le jus d’orange, le jus d’ananas et le jus de mangue.

Cela ouvre une alternative intéressante à notre classique yaourt au L. reuteri, en particulier pour les personnes intéressées par la fermentation probiotique sans produits laitiers.

Le jus probiotique est-il la même chose que le kombucha ?

Non.

Bien que les deux boissons soient produites par fermentation, le jus fermenté avec L. reuteri n’est pas du kombucha.

Le kombucha est traditionnellement fermenté à l’aide d’une culture mixte de bactéries et de levures.

Avec le jus probiotique à base de L. reuteri, L. reuteri est délibérément ajouté comme culture bactérienne de démarrage.

Le principe fondamental reste toutefois similaire :

Les micro-organismes métabolisent les composants du jus et transforment le produit d’origine pendant la fermentation.

L. reuteri peut-il métaboliser les sucres présents dans le jus de fruit ?

L. reuteri appartient au groupe des bactéries lactiques et peut métaboliser les glucides.

Le jus de fruit contient naturellement des sucres qui peuvent servir de substrats au métabolisme bactérien pendant la fermentation.

Les recherches sur la fermentation des jus de fruits avec des bactéries lactiques montrent que ce principe fonctionne en pratique.

Pendant la fermentation, des acides organiques et d’autres métabolites peuvent être produits, modifiant le goût, l’arôme et la composition du jus d’origine.

Quels jus de fruits ont été étudiés avec L. reuteri ?

Jus de pomme

Le jus de pomme est particulièrement intéressant pour la fermentation avec L. reuteri.

Dans une étude scientifique, du jus de pomme a été fermenté avec L. reuteri, puis analysé après 0, 6, 12, 18, 24 et 30 heures.

Dans les conditions étudiées, la durée optimale de fermentation était d’environ 18 heures.

La fermentation a notamment modifié la composition des composés aromatiques, des acides organiques et des polyphénols du jus de pomme.

Une autre étude a également démontré que L. reuteri peut rester viable dans le jus de pomme.

Jus d’orange

Le jus d’orange a également été étudié comme milieu pour L. reuteri.

Des recherches ont démontré que L. reuteri peut rester viable dans le jus d’orange, ce qui en fait une autre base potentiellement intéressante pour les boissons probiotiques.

Jus d’ananas

Il en va de même pour le jus d’ananas.

Il a également été démontré que L. reuteri reste viable dans le jus d’ananas.

Jus de mangue

La fermentation ciblée du jus de mangue avec L. reuteri a également fait l’objet d’études scientifiques.

Pendant la fermentation, les chercheurs ont observé des changements dans la teneur en sucres et le profil métabolique du jus.

Ces résultats apportent de nouvelles preuves que le jus de fruit peut servir de milieu de fermentation pour L. reuteri.

Pourquoi la durée de fermentation est importante

Si vous préparez déjà notre Si vous préparez déjà notre yaourt à base de L. reuteri, vous savez à quel point une température constante et une durée de fermentation adaptée sont importantes.

Les mêmes principes fondamentaux s’appliquent au jus, même si les conditions optimales peuvent différer de celles utilisées pour le yaourt.

Cela est particulièrement bien illustré par l’étude sur le jus de pomme.

Les chercheurs ont analysé du jus de pomme fermenté avec L. reuteri après 0, 6, 12, 18, 24 et 30 heures.

Dans les conditions étudiées, environ 18 heures constituaient la durée optimale de fermentation.

Cela illustre un principe important :

Une fermentation plus longue ne signifie pas automatiquement une meilleure fermentation.

La durée optimale de fermentation dépend des bactéries, du milieu de fermentation, de la température, du pH et d’autres conditions.

Les différentes cultures de L. reuteri peuvent également se comporter quelque peu différemment ; la période de fermentation d’environ 18 heures doit donc être considérée comme un point de départ étudié scientifiquement plutôt qu’un optimum garanti dans toutes les conditions possibles.

Comment préparer du jus de pomme fermenté avec L. reuteri

La recette suivante traduit les résultats scientifiques disponibles sur la fermentation de L. reuteri et du jus de fruit en une méthode simple à expérimenter chez soi.

Ingrédients et matériel pour 1 litre

• 1 litre (environ 34 oz liquides) de jus de pomme pasteurisé à 100 %

• 1 capsule de L. reuteri contenant 5 milliards d’UFC

• Un récipient de fermentation propre avec suffisamment d’espace libre

• Un barboteur de fermentation

• Une yaourtière ou un autre appareil capable de maintenir environ 37 °C / 99 °F

Choisir le bon jus de pomme

Utilisez du jus de pomme pasteurisé à 100 %, sans conservateurs.

Vérifiez toujours la liste des ingrédients avant d’acheter le jus.

En particulier, il ne doit pas contenir de sorbate de potassium ni de benzoate de sodium.

Le Dr William Davis recommande spécifiquement d’utiliser un jus sans conservateurs pour la fermentation du jus et mentionne explicitement d’éviter le sorbate de potassium et le benzoate de sodium.

Cela est logique d’un point de vue microbiologique :

les conservateurs sont ajoutés aux aliments précisément parce qu’ils inhibent la croissance des micro-organismes.

Cependant, pendant la fermentation, nous voulons l’inverse : nous voulons que les bactéries ajoutées restent métaboliquement actives et se multiplient.

Étape 1 : Préparer le jus de pomme

Ouvrez un récipient neuf de jus de pomme pasteurisé et versez 1 litre dans un récipient de fermentation soigneusement nettoyé.

Laissez suffisamment d’espace vide en haut du récipient.

Étape 2 : Ajouter le L. reuteri

Ouvrez 1 capsule de L. reuteri contenant 5 milliards d’UFC et ajoutez-en tout le contenu à 1 litre de jus de pomme.

Mélangez soigneusement afin de répartir la culture de départ dans tout le jus.

Cela fournit une concentration initiale d’environ 5 millions d’UFC par millilitre de jus de pomme.

Étape 3 : Utiliser un barboteur de fermentation

Ne faites jamais fermenter le jus dans un récipient complètement hermétique et fermé.

Du gaz peut être produit pendant la fermentation, ce qui peut créer une pression importante à l’intérieur d’un récipient hermétiquement fermé.

Utilisez un barboteur de fermentation qui permet aux gaz de fermentation de s’échapper tout en contribuant à protéger le ferment contre la contamination de l’environnement ambiant.

Ce principe est également familier dans le cadre d’autres méthodes de fermentation, notamment le kombucha et d’autres boissons fermentées.

Étape 4 : Fermenter à environ 37 °C / 99 °F

L. reuteri est généralement cultivé à une température proche de celle du corps humain.

Pour commencer, maintenez le jus de pomme à environ 37 °C / 99 °F pendant toute la fermentation.

Il est important de maintenir la température aussi stable que possible.

Étape 5 : Fermenter pendant environ 18 heures

Pour commencer, faites fermenter le jus de pomme pendant environ 18 heures.

Cette recommandation repose sur une étude scientifique dans laquelle du jus de pomme fermenté avec L. reuteri a été analysé après 0, 6, 12, 18, 24 et 30 heures.

Dans les conditions étudiées, environ 18 heures ont été identifiées comme la durée de fermentation optimale.

Toutefois, 18 heures ne doivent pas être considérées comme une durée optimale garantie universellement pour toutes les cultures de L. reuteri.

La fermentation fait intervenir des micro-organismes vivants, et les résultats peuvent varier selon la culture bactérienne, le jus, la quantité initiale de bactéries, le pH et les conditions de fermentation.

Étape 6 : arrêter la fermentation en réfrigérant le jus

Une fois la fermentation terminée, placez directement le jus au réfrigérateur.

La baisse importante de la température ralentit considérablement l’activité métabolique des bactéries et donc la poursuite de la fermentation.

Conservez le jus probiotique obtenu au réfrigérateur.

Avez-vous besoin d’inuline ou de fibre d’acacia ?

Pas nécessairement.

Contrairement au lait, le jus de fruits contient déjà des quantités importantes de sucres naturellement présents qui peuvent servir de substrats au métabolisme bactérien.

Les recherches sur la fermentation du jus de fruits avec L. reuteri démontrent que la fermentation peut avoir lieu sans ajouter l’inuline couramment utilisée dans la préparation de notre yaourt à base de L. reuteri.

La question de savoir si l’ajout de fibres prébiotiques telles que l’inuline ou la fibre d’acacia pourrait améliorer davantage la fermentation pour une culture particulière de L. reuteri est distincte et nécessite des recherches supplémentaires.

Pourquoi les résultats de la fermentation peuvent-ils varier ?

L. reuteri est un micro-organisme vivant.

La réussite de la fermentation dépend de plusieurs facteurs, notamment de la température, de la durée de fermentation, de la concentration bactérienne initiale, du pH et de la composition du jus.

Les différentes cultures de L. reuteri peuvent également présenter des caractéristiques métaboliques variables.

Les recherches scientifiques démontrent néanmoins le principe fondamental selon lequel les jus de fruits peuvent constituer un milieu adapté à L. reuteri et que L. reuteri peut rester viable ou fermenter activement le jus de fruits dans des conditions appropriées.

Jus de L. reuteri ou yaourt à base de L. reuteri ?

Notre yaourt à base de L. reuteri reste la méthode de préparation établie décrite dans nos instructions de fermentation existantes.

La fermentation du jus offre une option supplémentaire et intéressante, notamment pour les personnes qui s’intéressent à la fermentation végétale ou sans produits laitiers.

Les recherches démontrent de plus en plus que L. reuteri ne se limite pas à la fermentation de type yaourt : les jus de fruits, comme le jus de pomme, peuvent également servir de milieu de fermentation pour L. reuteri.

Cela fait du jus probiotique une nouvelle manière intéressante d’explorer la fermentation de L. reuteri.

Remarque concernant la tolérance :

Le jus de fruits fermenté peut être moins bien toléré que le yaourt à base de L. reuteri, en particulier par les personnes sensibles au fructose, aux acides de fruits, aux aliments fermentés ou aux FODMAP.

La fermentation ne supprime pas nécessairement tout le sucre naturellement présent dans le jus.

Si vous essayez le jus probiotique pour la première fois, commencez par une petite quantité et évaluez votre tolérance individuelle.