Reconstruisez le microbiome avec des espèces perdues – Avec du yaourt contenant L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Mis à jour le 12 octobre 2025

Recette : L. reuteri, L. gasseri et B. longum – Faites vous-même du yaourt SIBO

Convient aussi aux personnes intolérantes au lactose (voir notes ci-dessous).

Ingrédients (pour environ 1 litre de yaourt)

• 4 capsules de L. reuteri (5 milliards de CFU chacune)
• 1 capsule de L. gasseri (12 milliards de CFU chacune)
• 2 capsules de B. longum (6 milliards de CFU chacune)
• 1 c. à soupe d’inuline (alternativement : GOS ou XOS pour l’intolérance au fructose)
• 1 litre de lait entier (bio), 3,8 % de matières grasses, traité UHT et homogénéisé
• (Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt est épais)

Remarque :

• 1 capsule L. reuteri, au moins 5 × 10⁹ (5 milliards) CFU (en)/KBE (de)
• CFU signifie unités formant colonie – en allemand, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Cette unité indique combien de micro-organismes viables sont contenus dans une préparation.

Remarques sur le choix du lait et la température

• N’utilisez pas de lait frais. Il n’est pas assez stable pour les temps de fermentation longs et n’est pas stérile.
• L’idéal est le lait UHT (lait longue conservation, ultra-haute température) : il est stérile et peut être utilisé directement.
• Le lait doit être à température ambiante – alternativement, chauffez-le doucement au bain-marie à 37 °C (99 °F). Évitez les températures plus élevées : à partir d’environ 44 °C, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

Préparation

1. Ouvrez les 7 capsules au total et mettez la poudre dans un petit bol.
2. Ajoutez 1 c. à soupe d’inuline par litre de lait – cela sert de prébiotique et favorise la croissance bactérienne. Pour les personnes intolérantes au fructose, le GOS ou le XOS sont des alternatives adaptées.
3. Ajoutez 2 c. à soupe de lait dans le bol et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
4. Incorporez le reste du lait et mélangez bien.
5. Versez le mélange dans un récipient adapté à la fermentation (par exemple, en verre)
6. Mettez dans la yaourtière, réglez la température à 37 °C (98,6 °F) et laissez fermenter pendant 36 heures.

À partir du deuxième lot, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt du lot précédent comme ferment

Vous préparez le premier lot avec les capsules de bactéries.

À partir du deuxième lot, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt du lot précédent comme ferment. Cela s'applique également si le premier lot est encore liquide ou pas parfaitement ferme. Utilisez-le comme ferment tant qu'il sent frais, a un goût légèrement acide et ne présente aucun signe de détérioration (pas de moisissure, pas de décolorations inhabituelles, pas d'odeur forte).

Par litre de lait :

• 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente

• 1 cuillère à soupe d’inuline

• 1 litre de lait UHT ou lait entier homogénéisé traité à ultra-haute température

Voici comment faire :

1. Mettez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente dans un petit bol.

2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline et mélangez bien avec 2 cuillères à soupe de lait jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

3. Incorporez le reste du lait et mélangez bien.

4. Versez le mélange dans un récipient adapté à la fermentation et placez-le dans la yaourtière.

5. Laissez fermenter à 37 °C pendant 36 heures.

Note : L’inuline est la nourriture des cultures. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline par litre de lait pour chaque fournée.

Si vous avez des questions, nous sommes heureux de vous aider par email à team@tramunquiero.com ou via notre formulaire de contact.

Pourquoi 36 heures ?

Le choix de cette durée de fermentation est scientifiquement fondé : L. reuteri nécessite environ 3 heures par doublement. En 36 heures, il y a 12 cycles de doublement – cela correspond à une croissance exponentielle et à une forte concentration de germes probiotiques actifs dans le produit fini. De plus, la maturation plus longue stabilise les acides lactiques et rend les cultures particulièrement résistantes.

!Important à noter !

La première fournée ne réussit souvent pas pour de nombreux utilisateurs. Cependant, elle ne doit pas être jetée. Il est recommandé de démarrer une nouvelle fournée avec deux cuillères à soupe de la première. Si cela échoue aussi, veuillez vérifier la température de votre yaourtière. Pour les appareils où la température peut être réglée précisément au degré près, la première fournée réussit généralement bien.

Conseils pour des résultats parfaits

• La première fournée est généralement encore un peu plus liquide ou granuleuse. Utilisez 2 cuillères à soupe de la fournée précédente comme ferment pour la suivante – à chaque nouvelle fournée, la consistance s'améliore.
• Plus de matière grasse = consistance plus épaisse : plus la teneur en matière grasse du lait est élevée, plus le yaourt devient crémeux.
• Le yaourt prêt est stable au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Recommandation de consommation :

Consommez environ une demi-tasse (env. 125 ml) de yaourt par jour – de préférence régulièrement, idéalement au petit-déjeuner ou en collation. Cela permet aux microbes contenus de se développer de manière optimale et de soutenir durablement votre microbiome.